君品酒店頤宮中餐廳,蟬聯2018-2020台灣唯一米其林三星餐廳

▲ 影片來源:TVBS看板人物

君品酒店頤宮中餐廳連續三年(2018-2020)獲得米其林指南三星肯定,對持續追求自我提升的頤宮全體夥伴而言,是莫大的鼓舞。頤宮仍將持續致力提升服務、料理與餐飲文化層面,將最好的餐飲體驗傳達給賓客。

自2018年獲得米其林殊榮後,服務的海外客人增加了,其中不乏來自歐美的客人,也因此深刻地了解到,摘星是站上國際美食舞台的開始。從世界各地的饕客口中,得到不同角度的評價,得知哪些地方我們做得出色,抑或了解可以再精進的方向;頤宮除了致力在維持最好的服務與料理品質外,也不斷發掘出各地具文化底蘊的餐飲,像是邀請到來自馬來西亞,具有百年歷史的華人美食、以及澳門唯一蟬聯六年的米其林三星餐廳,前來頤宮交流,同時我們也將茶文化帶入頤宮,由侍茶師為客人細細介紹如何品茶、餐與茶之配搭,因為我們深知唯有堅持文化底蘊的餐飲,才能歷久彌新。

頤宮中餐廳廚藝團隊,由雙行政主廚陳偉強與陳泰榮掌廚,兩位主廚一同表示「能獲得米其林三星的肯定,首先最感謝的是團隊裡一起打拼的廚師和服務同仁,每天團隊內每一位廚師無不全神貫注,堅持將最好的料理出品給客人,而服務團隊也全力將每一道菜色完美呈現到客人眼前,唯有團隊的齊心努力,我們才能成就米其林三星持續在頤宮閃耀,未來我們也將繼續帶領團隊盡好本分,提供卓越的料理與細緻到位的服務,讓每一位前來的客人得到最好用餐體驗」。

頤宮雙行政主廚▲ 圖:頤宮由雙行政主廚陳偉強與陳泰榮掌廚

關於《米其林指南》

1990年第一本《米其林指南》問世,當時只是一本提供給汽車駕駛關於餐廳、旅館、修車廠等資訊的道路手冊。隨著地圖與觀光指南的資源整合,以及觀光業的蓬勃發展,逐漸成為一本專業的旅館餐廳指南。1936年米其林的三星評鑑制度逐漸成為美食聖經,同時摘星也成為廚師夢想的榮耀。

米其林星級餐廳評鑑標準會依據食材品質、廚師對味道及烹調技巧的熟練度、料理的個性、餐飲及服務水準的一致性等五大項目,綜合結果作為指標。獲得越多星星的餐廳,代表評比等級越高。「一星」指的是在同類別餐廳中,表現出色的餐廳;「二星」表示廚藝水準高明,值得前往;「三星」是最高榮譽,甚至值得專門造訪。

關於「頤宮」

頤宮

位於台北市君品酒店17樓的「頤宮」中式料理餐廳,法文「Le Palais」為「宮殿」之意,意指在這裡除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外,最特別的是更可品嚐媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚,除了繼承以君品酒店整體設計之法式基調、效法十九世紀中葉拿破崙時期風格以外,並以「西方人眼中的東方世界」之角度,清楚地傳達出東、西方藝術與文化融合的新意境。

在用餐氛圍上,頤宮以「遊園」 為構想的主旨,傳遞如同中國園林景觀般的意境,為賓客打造清幽舒適的用餐環境。餐廳分為小吃區、半開放式沙發區、以及隱密的包廂區;各區之間分別呈現出一覽無遺的寬闊感、虛實交錯的神秘感以及完全私有的專屬感。同時,這三種不同的氛圍,透過精心設計的動線互相借景串連,巧妙地形塑出各區視景的絕妙構圖。例如: 在沙發區以半遮掩的傳統窗櫺呼應畫舫、同時也透過了半透明的隔屏營造出若隱若現的空間層次感,使賓客在享用美食的同時,也能透過視覺感受到用餐的樂趣。

「頤宮」經典菜色介紹

先知鴨

先知鴨

以大文豪蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」命名的「先知鴨」,一直是君品酒店頤宮中餐廳相當受歡迎的超人氣料理,主廚陳偉強以蘇軾詩詞賦予此道招牌料理與眾不同的浪漫與文藝氣息。陳主廚採用生長28天的幼鴨加入多種中藥材醃漬兩天,風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約40分鐘,上桌前再淋上熱油保持外皮酥脆。皮脆肉Q的先知鴨香氣逼人,入口時鴨皮與鴨肉溶化在口中,整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一起下肚。陣陣鴨香飄來,搭配頤宮中餐廳服務人員上菜時吟唱的詩詞,充滿聽覺、嗅覺及味覺的感官享受十足讓人陶醉,作為兩岸十大名店–頤宮中餐廳的鎮店之寶,「先知鴨」果然名不虛傳。

陳醋五花骨

陳醋五花骨

主廚使用「大陸四大名醋」之一的「鎮江醋」,搭配擁有天然風味的鮮味露,加入蒜頭及少許的糖,調和出完美比例的陳醋蜜醬汁,另特別選用豬背脊下方的部位「豬腩排」,也就是俗稱的「五花肉」,此部位肥瘦均勻,口感吃來厚實。主廚先將豬腩排放入蔬菜汁中浸泡約半天,去除其多餘的肉味、另可帶出甜味,接著再以250度油溫炸至呈現金黃酥脆後,翻炒裹上陳醋醬汁而成。整體嚐來口感意外的合拍,外層雖裹上一層蜜醬汁,卻不影響內層肉質酥脆口感,酸甜清香另有解膩的作用,十分令人驚豔!

吊燒炸子雞

吊燒炸子雞

廣式傳統燒臘美食中,極品絕對非「燒雞」莫屬!主廚特別選用台灣放養玉米雞,其以肉質鮮甜著名,因只吃玉米,雞外觀顏色較黃且肉質較為細嫩,雞皮薄而不油。料理手法使用正宗廣式「吊燒」方式,先以 五香粉、鹽調配成特製雞醃料,醃製半天後,以熱水汆燙一分鐘,利用「熱脹冷縮」的原理,於表皮塗上以白醋、紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水,不僅鎖緊肉汁,更有助於讓雞的表皮呈現酥脆樣,色澤也更加漂亮。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色即可,上桌前再以200度油溫將表皮炸酥脆,接著切塊盛盤,搭配椒鹽及檸檬汁享用。整隻雞呈現完美金黃色,外皮酥脆、肉質滑嫩多汁,口味濃郁誘人。

化皮燒乳豬

化皮燒乳豬

廣州人吃乳豬已有超過兩千年的歷史,追溯至中國歷史,「化皮燒乳豬」可是於宴席中才享用得到的珍貴粵菜!主廚特選剛出生一至兩個月間、重約三至四公斤的台灣豬,大小肉質較細嫩外,醃料也考驗著主廚的功夫。使用主廚調配特製醬料醃一天後,再利用小火烤四至五個小時將肉汁鎖住,使肉質富有滑嫩口感,待上桌前再以大火烤脆外皮,入口皮香鬆脆、隨著咀嚼帶出陣陣香氣,風味迷人。

羊肚菌炒蝦球

羊肚菌炒蝦球

懂得粵菜的人會說:粵菜炒得好不好就看這道料理的鑊氣夠不夠。鑊氣就是俗話說的鍋氣,是運用猛烈的火力煮出食物的美味。羊肚菌又稱「菌中之王」,有著獨特的香味,其口感柔嫩如鮑魚,鮮美可口。主廚特別選用中國雲南地區的羊肚菌,搭配美國蘆筍及純手工剝殼的新鮮草蝦,用傳統粵菜炒法,大火急炒,勾上薄芡,使整體口感清爽、鑊氣十足。